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喜欢吃甜食的你,需要了解一下

发布时间:2019.01.17   阅读量:295

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人们喜欢甜食,那就离不开用糖,同时也担心过多摄入会引起健康问题,这期我们邀请余以刚博士给大家分享糖的知识,在我们购买食品时看清配料标签上添加糖的类别,按自己需求选用。

糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用,是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。非淀粉类多糖,如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物,虽不能在小肠消化吸收,但刺激肠道蠕动,增加了结肠内的发酵,发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增殖,有助于正常消化和增加排便量。

葡萄糖

葡萄糖是维持生物体生命、促进生物体生长必需的一种营养成分和主要的热量来源之一,每1克葡萄糖可产生4kcal(16.7kJ)热能。它在人体内能直接参与新陈代谢过程,在消化道中,葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收,而且被吸收后能直接为人体组织利用。此外,葡萄糖还具有补充体液、补充血糖、强心利尿、促进肝脏解毒、加强记忆等功能。葡萄糖摄入太多会提高胰岛素的浓度,导致肥胖和糖尿病;太少会造成低血糖症或者更糟,胰岛素休克。糖尿病人也应避免吃葡萄糖因为它容易提高糖尿病人胰岛素的浓度从而导致糖尿病的恶化。

高倍甜味剂

甜菊糖苷


甜菊糖苷是从天然甜料植物甜叶菊的甜叶中提取的一类高甜度、低热量、对人体无副作用的天然产物,它的甜度是蔗糖的200~ 300倍,甜味类似于蔗糖,甜感为后甜,甜味纯正又有独特的清凉,略有甘草味的特点,而其热值却为蔗糖的1/300。而且血糖生成指数GI较低,比较适于生产低能量食品,对糖尿病人群是安全的。此外,甜菊糖苷性质稳定,不易被微生物所利用,长期摄入不会导致龋齿,同时在热和不同pH条件下也非常稳定。

三氯蔗糖

三氯蔗糖是一种非营养型的甜味剂,口感醇和、浓郁,稳定性高,其甜度约为蔗糖的600倍到800倍,甜感的呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间及后味等方面都非常接近蔗糖。三氯蔗糖在人体内不参与代谢,不被人体吸收,无热量,是糖尿病人理想的甜味代用品另外,三氯蔗糖不被龋齿病菌利用,不会引起龋齿,是一种适合消费者健康要求的甜味剂也是目前最优秀的甜味剂之一。三氯蔗糖的安全性研究结果表明,三氯蔗糖没有致畸性、致突变性、繁殖毒性、致癌性及神经毒性,对血糖水平和胰岛素分泌量也无任何影响,糖尿病患者对三氯蔗糖也具有良好的耐受力,作为食品成分使用时是安全的。

 功能性低聚糖


低聚果糖、低聚木糖


低聚果糖是一种不消化性糖,不被胃酸胃酶分解,有一定甜度,人体摄入后基本上不增加血糖、血脂。有利于人体肠内双歧杆菌的增加,同时可抑制肠内有害菌及腐败物质的形成增加体内维生素的量,提高机体免疫力。服用低聚果糖,可促进肠道菌群中双歧杆菌、肠杆菌等有益菌的数量显著性增加(12倍以上),能促进小肠蠕动加快粪便排泄清除肠内有害物预防和减轻便秘。此外,低聚果糖不仅能促进钙吸收而且能提高骨密度,减轻骨质疏松的危险

水苏糖


水苏糖是一种功能性低聚糖,微甜,甜度仅为蔗糖的22%.水苏糖可以促进双歧杆菌、乳杆菌增殖,快速调节肠道菌群平衡,并具有降血脂、降血压和调节机体免疫功能等生理作用。

功能性膳食纤维

                聚葡萄糖

聚葡萄糖可以增加饮食中的膳食纤维含量,有助于解决国内人均膳食纤维普遍摄入量不足的问题。 聚葡萄糖具有非胰岛素依赖性,表明聚葡萄糖可以延缓食物在肠道中的吸收,这是由于聚葡萄糖(不易被细化吸收)的填充增加了肠道的黏度,延缓了胃肠道排空的时间所致。聚葡萄糖可以防止因为饥饿而进食过多导致的肥胖,使消费者避免感到饥饿的持续,并且其可以控制食欲,减低食量,带走体内多余的脂肪和能量。其益生元作用也会使肠道细菌加速对食物的分解。聚葡萄糖还具有低甜度、低热量、不引起血糖波动的功效。

抗性糊精


抗性糊精是一种安全健康的低分子水溶性膳食纤维,在消化道内不会被消化吸收,直接进人大肠,能够调节血糖、降低血脂、改善肠胃功能,预防便秘、痔疮、结肠癌、直肠癌等疾病,是理想的功能性食品原料。抗性糊精可延缓和抑制小肠对糖类的消化吸收,并改善末梢组织对胰岛素的感受性,降低对胰岛素的需求,抗性糊精还能改变消化道激素的分泌,如使胰汁的分泌减少,从而抑制了糖类的吸收。此外,抗性糊精可直接进入大肠,能促进肠道有益菌群的生长、繁殖,是一种双歧杆菌增殖因子,提高人体机能的同时抑制肠道有害微生物的生长繁殖。另外抗性糊精的低热值,特别有利于减肥人士控制体重。

功能性糖醇

  木糖醇

木糖醇主要就是利用玉米和木材芯的木糖氢化出五碳多元糖,是多元醇中最甜的甜味剂,能够促进肝糖元合成,具有降低血脂和预防龋齿以及改善肠胃等功能具有预防龋齿,糖尿病人营养剂、辅助治疗剂等功能。此外,还具备最强清凉感和最高溶解热,最大的特点就是能够在一定程度上抑制链球菌的生长。长期使用木糖醇,可以达到减少肥胖和控制体重的作用。而且,木糖醇可以促进机体对钙质的吸收、缓解机体对自身骨矿质的吸收,从而防止骨质疏松症。

麦芽糖醇

麦芽糖醇分子式为 C12H24O11,相对分子量344。纯净麦芽糖醇为无色透明晶体,熔点为 135 ℃ ~140 ℃,对热、酸都很稳定。麦芽糖醇能量值为8.36 kJ/g。结晶麦芽糖醇甜度为蔗糖80%~90%,其甜味质是糖醇中最接近于蔗糖一种;液体甜度约为蔗糖60%,风味柔和,无刺激性和返酸后味。麦芽糖醇溶解热为-23.0 J/g,吸热量是所有糖醇中最少,食用几乎无凉爽口感。麦芽糖醇与食物纤维一样难消化,可在肠内细菌作用下预防大肠癌。

赤藓糖醇


赤藓糖醇具有极低能量值,极高的耐受量和食用安全性。它具有很强的抗氧化性,赤藓糖醇可以作为一种抗氧化剂,在体内有助于防止高血糖引起的血管损伤另外,赤藓糖醇是通过发酵法生成,因此其也是一种天然的甜味剂。

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